Die Ernährung von Senf

Senf ist ein beliebtes Gewürz, das durch Zerkleinern oder Mahlen von Senfsamen und anschließendes Mischen mit Wasser, Essig und anderen Aromen und Gewürzen hergestellt wird. Senf ist eine kalorienarme, würzige Ergänzung zu vielen Lebensmitteln, einschließlich als Brotaufstrich auf Sandwiches und Hamburgern oder als Zutat in Saucen und Marinaden.

Arten von Senf

Senfsamen, die in der Küche und Zubereitung verwendet werden, stammen aus drei verschiedenen Pflanzen: schwarzer Senf (Brassica nigra), brauner indischer Senf (Brassica juncea) und weißer Senf (Brassica hirta / Sinapis alba). Die Pflanzen wachsen gut in gemäßigten Regionen und die wichtigsten Produzenten sind Kanada, Ungarn, Großbritannien, Indien, Pakistan und die Vereinigten Staaten.

Der Senfsamen selbst enthält 35 Kalorien, 2,6 Gramm Protein, 2,2 Gramm Fett und 2,6 Gramm Kohlenhydrate in jeder Portion von zwei Teelöffel. Die Samen enthalten auch Ballaststoffe, wenn sie im Ganzen verzehrt werden, was 1 Gramm oder 4 Prozent des empfohlenen Tageswertes ergibt.

Mineral Inhalt

Senfsamen sind eine besonders gute Quelle für das Mineral Selen, das fast 15 Prozent des Tageswertes für Erwachsene liefert, wie es vom Food and Nutrition Board der Institute of Medicine empfohlen wird. Dieses Spurenelement ist wegen seiner antioxidativen Eigenschaften essentiell für die Gesundheit. Antioxidantien sind Nährstoffverbindungen, die helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern - natürliche Stoffwechselnebenprodukte, von denen angenommen wird, dass sie zur Entwicklung von chronischen Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten beitragen.

Phytonährstoffe

Brassica-Pflanzen sind auch dafür bekannt, reich an Glucosinolaten zu sein, die Phytonährstoffe sind, die auf ihre Anti-Krebs-Wirkungen untersucht werden. In Tierstudien wurde gezeigt, dass die Aufnahme von Glucosinolaten das Wachstum bestehender Krebszellen hemmt und möglicherweise vor der Bildung neuer Mutationen schützt.

Fettsäuren

Senfsamen sind eine überraschend gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Diese gelten als essentiell für die menschliche Gesundheit, insbesondere für das Wachstum und die Entwicklung von gesundem Hirngewebe. Omega-3-Fettsäuren wurden auch auf ihre Rolle bei der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen untersucht, insbesondere wenn diese ungesättigten Fette gesättigte Fette in der Nahrung ersetzen.

Ernährung basiert auf Art des Senfes

Nährwertabhängig hängt der Wert von Senf von der Art des hergestellten Senfes und den bei der Verarbeitung verwendeten Zutaten ab. Einige der häufigsten Senfsorten, die in den Vereinigten Staaten erhältlich sind, sind gelber Senf, Deli-Style oder brauner Senf, Dijon-Senf, Honig-Senf und Stein-gemahlener oder Vollkorn-Senf.

Honig-Senf zum Beispiel enthält doppelt so viele Kalorien wie gelber oder brauner Senf, weil er einen einfachen Zucker enthält. Ein Esslöffel Honig-Senf kann so viel wie 25 Kalorien beitragen, während gelber Senf nur 11 Kalorien pro Portion enthält. Brauner Senf enthält ungefähr 14 Kalorien pro Esslöffel.

Senf wird häufig als eine intelligente Diätwahl gefördert, wenn er als Ersatz für Mayonnaise benutzt wird, weil er im Fett und in den Kalorien niedriger ist. Wer jedoch eine natriumreduzierte Diät wie Patienten mit Bluthochdruck oder Nierenerkrankung durchführt, sollte Nährwertkennzeichnungen sorgfältig auf den Salzgehalt lesen. Ein Esslöffel gelben oder braunen Senf kann bis zu 200 Milligramm Natrium enthalten, fast 8 Prozent der empfohlenen Aufnahme von 2.400 Milligramm.

Schau das Video: Senf || salzfrei, zuckerfrei, 3 Zutaten

Lassen Sie Ihren Kommentar