Ersatz für Verkürzung

Verkürzung ist ein festes Fett, das entweder von pflanzlichen oder tierischen Quellen stammt. Von Tieren stammende Verkürzung kommt von Schmalz, während die von Pflanzen stammenden Produkte einen als Hydrierung bekannten Prozess durchlaufen, der die chemische Zusammensetzung verändert und es einem normalerweise flüssigen Öl ermöglicht, ein Feststoff zu bleiben. Verkürzung wird für viele Zwecke beim Kochen verwendet.

Beim Backen wird Backfett mit Gebäck, Kuchenkrusten und Keksen verwendet, um sie schuppig zu machen. Es wird auch zum Braten oder Frittieren als Flüssigkeit verwendet. Es kann jedoch vorkommen, dass Sie die Verkürzung eines Rezepts durch etwas anderes ersetzen möchten - sei es aus gesundheitlichen Gründen, aufgrund von Prinzipien oder fehlender Verkürzung. Was Sie durch die Verkürzung ersetzen, hängt normalerweise davon ab, wofür Sie es benötigen. Hier sind ein paar Substitutionen für die Verkürzung und wann sie sind und nicht angemessen.

Speiseöl

Wenn Sie das Backfett durch Frittieröl ersetzen, sollten Sie pro 1 Tasse Backfett 1 Tasse Öl verwenden. Es ist nicht angemessen, Öl zu verwenden, es sei denn, das Backfett soll in geschmolzener Form verwendet werden, beispielsweise zum Braten. Olivenöl ist in der Regel das beste Öl als Ersatz für die Verkürzung, da es gesünder ist als die meisten anderen. Olivenöl ist jedoch nicht geeignet für Backwaren, die süß sind. In diesen Fällen gehen Sie mit einem anderen Pflanzenöl.

Schmalz

Viele Backfette basieren auf Schmalz, daher ist dies ein guter Ersatz für Backfett. Verwenden Sie Schmalz als Ersatz für Backfett, verwenden Sie 2 EL weniger als 1 Tasse - das macht â ?? Tasse - für jede 1 Tasse Verkürzung erforderlich. Schmalz als Ersatz kann den Geschmack Ihres Endprodukts verändern, deshalb sollten Sie zuerst eine kleinere Version Ihres Rezepts ausprobieren, um sicherzugehen, dass Sie einen Geschmack bekommen, den Sie genießen.

Butter oder Margarine

Sowohl Butter als auch Margarine können die Kürzung in einer Prise ersetzen. Wenn Sie Butter oder Margarine als Ersatz verwenden, sollten Sie 1 â ?? Tassen Butter oder Margarine - oder 2 EL mehr als eine Tasse - für jede 1 Tasse Verkürzung für das Rezept benötigt. Wenn Sie Butter oder Margarine als Ersatz für Backfett verwenden, verwenden Sie weniger Salz in Ihrem Rezept.

Wenn Sie Butter verwenden, denken Sie daran, dass es leichter braun ist als das Kürzen. Wenn Sie während des Backens Butter als Ersatz verwenden, möchten Sie vielleicht für kurze Zeit bei einer hohen Temperatur backen und dann länger bei einer niedrigeren Temperatur backen - eine Methode, die als Flash-Bräunung bekannt ist.

Kochspray

Wenn Ihr Backfett nur dazu verwendet wird, Ihre Pfanne während des Bratens zu fetten, können Sie es durch Kochspray ersetzen. Für jede andere Verwendung von Backfett ist Kochspray nicht geeignet.

Apfelmus oder Pflaumenmus

Wenn Backfett in einem Backrezept verwendet wird, können Sie 1 Tasse Backfett mit ½ Tasse Apfelmus oder Pflaumenmus ersetzen. Dies ist jedoch keine geeignete Substitution bei anderen Verkürzungen.

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