Glauben Sie nicht, was Sie hören: MSG ist nicht der stille Killer, dass Sie denken, dass es ist

MSG, oder Mononatriumglutamat, wurde von vielen professionellen Köchen seit Jahren als Geschmacksverstärker für viele verschiedene Arten von Nahrungsmitteln verwendet. Shaying weg von den Standard sauren, süßen, bitteren und salzigen Aromen, verleiht MSG einen einzigartigen Geschmack namens "Umami". Genannt der fünfte Grundgeschmack, "Umami" umfasst die herzhaften Aromen mit Lebensmitteln wie Fleisch, Gemüse und Milchprodukte.

MSG schreibt Glutaminsäure oder Glutamat, eine natürlich vorkommende Aminosäure, ihren einzigartigen Geschmack zu. Es ist in Lebensmitteln weit verbreitet und wird auch produziert, da unsere Körper natürlich Nahrung verarbeiten. Der Hauptunterschied zwischen natürlichem Glutamat und MSG besteht in der Zugabe eines Natriumatoms, wodurch die Aminosäure in eine Salzform umgewandelt wird, was es leicht macht, Nahrung hinzuzufügen.

Sobald es in der Nahrung ist, reagiert es mit den Umami-Rezeptoren auf unserer Zunge und gibt uns diesen pikanten Geschmack in was auch immer wir essen. In der Lebensmittelindustrie wird MSG üblicherweise als Geschmacksverstärker zu Dingen wie Suppen, Salatdressings, Gemüsekonserven, Brühwürfeln, Pommes Frites, verarbeitetem Fleisch und chinesischen und Fastfood hinzugefügt.

Trotz der Tatsache, dass die Food and Drug Administration (FDA) MSG als einen Inhaltsstoff eingestuft hat, der "allgemein als sicher anerkannt" ist, bleibt der Gebrauch kontrovers.

MSG Symptomkomplex

Das häufigste Argument gegen MSG sind die Berichte über Nebenwirkungen, die als MSG-Symptomenkomplex bekannt sind. Die Hauptbeschwerden sind Kopfschmerzen, Schwitzen, Hitzewallungen, Gesichtsdruck oder Engegefühl, Brustschmerzen, Herzklopfen, Übelkeit und allgemeine Schwäche.

Geprägtes "Chinese Restaurant Syndrome", der ursprüngliche anekdotische Bericht über diese Symptome muss noch von bedeutender Wissenschaft gestützt werden. Die American Chemical Society (ACS) stellt stattdessen fest, dass der wissenschaftliche Konsens auf die Tatsache hinweist, dass MSG zeitweise eine kleine Anzahl von Individuen beeinflussen kann, wenn sie in großen Mengen auf nüchternen Magen konsumiert wird.

Fettleibigkeit

Mehrere Studien haben auch auf MSG als Ursache für Gewichtszunahme und Fettleibigkeit hingewiesen, aber widersprüchliche Ergebnisse ergeben. Die Haupttheorien sind, dass Menschen aufgrund ihres angenehmen Geschmacks größere Mengen von MSG-haltigem Essen essen oder dass MSG bestimmte Signalsysteme im Körper stören könnte, die den Appetit regulieren.

Die Hauptforschungsstudien, die für diese Argumente zitiert wurden, waren mit Tiermodellen verbunden, die ihre Übersetzung auf den Menschen kontrovers machen. Darüber hinaus sind die Wege und Mechanismen derzeit nur Theorien, die auf definitivere Beweise warten, um den Konsum von MSG mit Adipositas zu verknüpfen.

Während also die Forschung keinen definitiven Zusammenhang zwischen MSG und verschiedenen Symptomen gefunden hat, ist es möglich, dass einige wenige empfindlicher auf die Chemikalie reagieren und davon profitieren würden. Bei normalen Ernährungsniveaus hat die Forschung jedoch gezeigt, dass dieser zeitlose Bösewicht möglicherweise nicht so gefährlich ist wie ein ursprünglich beschriebener Zusatzstoff.

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