Fragen Sie einen Experten: Haben Pilze einen Nährwert?

Kurze Antwort: Absolut!
Pilze sind nahrhaft und köstlich. Sie sind einzigartig von anderem Gemüse, weil sie Pilze und keine Pflanzen sind. Pflanzen verwenden Photosynthese, um ihre eigene Nahrung herzustellen, während Pilze von ihrem Wirt essen müssen. Es gibt viele Sorten, jede mit ihrem besonderen Geschmack, ihrer Textur und ihrem Nährwertprofil. Pilze enthalten mehrere B-Vitamine und einige Mineralien. Sie liefern sogar etwas Vitamin D; Jedoch nur, wenn sie ultraviolettem Licht ausgesetzt sind, also lassen Sie sie auf einem sonnigen Tresen aus, um ihren Inhalt zu erhöhen. Sie produzieren Vitamin D, wenn sie dem Sonnenlicht auf ähnliche Weise ausgesetzt sind wie unsere Haut. Sie sind sehr kalorienarm, reich an Ballaststoffen und Proteinen (~ 37%) und eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, die freie Radikale in unserem Körper neutralisieren.
Die Forschung hat gezeigt, dass Pilze immunverstärkende Eigenschaften haben und Tierstudien zeigen, dass sie Antitumoraktivität aufweisen. In Japan werden Verbindungen in Pilzen verwendet, um Nebenwirkungen von Krebsbehandlungen wie Chemotherapie und Bestrahlung zu lindern. Obwohl Pilze seit Tausenden von Jahren medizinisch verwendet werden, wird weitere klinische Forschung notwendig sein, um festzustellen, ob sie im Kampf gegen Krebs hilfreich sind.
Schauen Sie sich diese Pilze und ihre außergewöhnlichen Eigenschaften an:

  • Cremini: Oft als Baby Portabellos bezeichnet. Sie sind eigentlich die gleiche Sorte wie die Portobello Pilze, nur jünger. Große Quelle von Selen, Riboflavin, Niacin, Kupfer und Pantothensäure.
  • Portobello: Dies ist der reifere Cremini-Pilz und enthält vergleichbare Nährstoffe. Sie sind ideal zum Grillen oder Stuffing wegen ihrer großen, fleischigen Mützen.
  • Shiitake: In China seit Tausenden von Jahren verwendet und geschätzt für ihre medizinischen Eigenschaften. Enthält Verbindungen, die das Immunsystem zusammen mit einem hohen Anteil an Antioxidantien unterstützen. Sehr gute Quelle für Eisen und Selen.
  • Reishi: Entstanden als Gesundheitstonikum in der traditionellen chinesischen Medizin. Neben der Stärkung des Immunsystems und der Bereitstellung von Antioxidantien werden Reishi-Pilze oft verwendet, um Stress abzubauen.
  • Maitake: Maitake, gemeinhin als "Henne der Wälder" bezeichnet, sind abgeflachte, stammlose Pilze. Sie enthalten Spurenmineralien und ähneln Shiitake und Reishi aufgrund ihrer immunstärkenden Wirkung und ihrer möglichen Krebsbehandlungsfähigkeit.
  • Pfifferlinge: Ihre gelbe bis orange Farbe zeigt an, dass sie Beta-Carotin enthalten. Sie haben einen fruchtigen Duft, der an Aprikosen erinnert und sind oft Bestandteil von Gourmetgerichten. Selten gegessen roh, Pfifferlinge sind in der Regel gekocht, um ihren Geschmack zu bringen.
  • Black Trumpet: Im Zusammenhang mit Pfifferlingen. Sehr schwer zu finden, sie sind trichterförmig und haben keine Kiemen. Viele Leute sagen, das ist der köstlichste Pilz! Oft getrocknet und dann rekonstituiert, bieten sie eine ausgezeichnete Fülle und Tiefe für das Kochen.
Das Pilzen in der Wildnis kann ein faszinierendes Hobby sein, aber ich rate davon ab, es selbst zu sammeln, denn es gibt ein paar giftige Arten da draußen, und es kann schwierig sein, sie von den essbaren zu unterscheiden. Seien Sie sicher, alle verschiedenen Sorten in Ihrem Lebensmittelgeschäft zu versuchen, da jedes etwas anders ist. Genießen Sie den Geschmack und die großartigen gesundheitlichen Vorteile von Pilzen!

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