Sollten Sie Angst vor Maissirup mit hohem Fructosegehalt haben?

High Fructose Corn Syrup (HFCS) klingt gruselig, wenn Sie sich der Kontroverse darüber bewusst sind, aber nicht wissen, was es eigentlich ist. HFCS und Saccharose (Haushaltszucker) werden beide Zucker hinzugefügt, die die einfachen Zucker Fructose und Glucose enthalten. Fruktose ist wissenschaftlich nachgewiesenermaßen metabolischer und kardiovaskulärer als Glucose, was HFCS einen schlechten Ruf beschert.
Tafelzucker (Saccharose) wird durch Extrahieren und Kristallisieren von Zuckerrohr- oder Rübensaft hergestellt und ist immer zur Hälfte Fructose und zur Hälfte Glucose. HFCS wird durch Hinzufügen von Enzymen zu Maissirup hergestellt, der nur einzelne und kurze Ketten von Glukosemolekülen darstellt. Die Enzyme wandeln etwa 90 Prozent der Glucose in Fructose um. Dieser 90% ige Fructosesirup wird mit Glucose-Maissirup kombiniert, um HFCS herzustellen. Somit kann HFCS variable Verhältnisse von Fructose zu Glucose abhängig von der Menge an hinzugefügtem Glucose-Maissirup enthalten. Das Gruselige an HFCS ist, dass Lebensmitteletiketten nicht identifizieren, wie viel Fructose in dem Produkt ist.
Dr. Kimber Stanhope, Ernährungswissenschaftlerin und Ernährungsbiologin an der UC Davis, sagte, sie möchte, dass Lebensmitteletiketten Typ und Menge des zugesetzten Zuckers im Produkt spezifizieren. Denn so unterschiedlich Fette vom menschlichen Körper auf unterschiedliche Weise verwendet werden, so sind es auch unterschiedliche Zucker. Fruktose erhöht nachweislich die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes mehr als Glukose. Fruktose wird fast nur von der Leber verwendet, während Glukose von allen Zellen in Ihrem Körper verwendet werden kann. Beachten Sie, dass die Leber ist, wo Zucker in Fett in Ihrem Körper umgewandelt wird.
Dr. Stanhope wurde kürzlich vorgestellt 60 Minuten für ihre bahnbrechende Studie, die zeigt, dass HFCS in nur zwei Wochen die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen vergleichbar mit Fructose und mehr als Glukose bei jungen Männern und Frauen erhöht. Dies war die erste und bisher einzige Humanstudie, die die Wirkung von HFCS (mit 55 Prozent Fructose), reiner Fructose oder reiner Glucose auf kardiovaskuläre Risikomarker bei einem Konsum von 25 Prozent der Gesamtenergie in der Ernährung vergleicht.
Die Menge an Fructose, die in Nahrungsmitteln enthalten ist, ist für den allgemeinen Verbraucher ein Rätsel. Angeblich enthält der HFCS, der zum Süßen von Soda verwendet wird, 55 Prozent Fructose, wie Stanhope in einer kürzlich in der Zeitschrift veröffentlichten Studie feststellt Fettleibigkeit, Michael Goran "zeigte, dass die Mengen an Fructose in Soda von 47 bis 65 Prozent reichen, und es waren zwei der beliebtesten Marken, die 65 Prozent Fructose enthielten."
Viele Personen, die gegen HFCS sind, stimmen darin überein, dass Lebensmitteletiketten die Fructose-Menge enthalten sollten. Da jedoch bisher keine wissenschaftlichen Beweise vorliegen, dass HFCS ein höheres Risiko darstellt als Saccharose, wurde dies noch nicht vom FDA-Ernährungsausschuss genehmigt. Dr. Stanhope untersucht derzeit die Auswirkungen von HFCS im Vergleich zu Saccharose auf kardiovaskuläre Risikomarker und sie sagt, dass sie hofft, dass die Ergebnisse innerhalb eines Jahres verfügbar sein werden. Sie fügt hinzu: "Während diese Studie Informationen über die Auswirkungen von Saccharose im Vergleich zu HFCS liefern wird, wenn der HFCS 55 Prozent Fructose enthält, wird es uns nicht sagen, ob HFCS problematischer als Saccharose ist, wenn der HFCS 65 Prozent Fructose enthält."

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