Was ist Zuckeralkohol?

Vielleicht haben Sie zuerst Zuckeralkohol in Diätprodukten wie Proteinriegel oder praktisch alles in der Atkins / South Beach-Linie von Lebensmitteln gesehen. Sie sind ein wichtiger Bestandteil in den meisten kohlenhydratarmen und zuckerfreien Lebensmitteln sowie Kaugummi. Aber was genau ist Zuckeralkohol?

Der Name ist leicht irreführend, denn Zuckeralkohole sind nicht wie Ethanol (die Art von Alkohol, die Sie beschwipst) und sie sind nicht wie Zucker, die Art von Kohlenhydraten, die einen schnellen Anstieg der Blutzuckerwerte verursacht. Wissenschaftlich betrachtet sind Zuckeralkohole so benannt, weil ihre molekulare Struktur durch Hydrierung verändert wurde, was zu einer Hydroxylstruktur, auch bekannt als Alkohol, führt. Und obwohl sie oft in Fabriken hergestellt werden, kommen Zuckeralkohole natürlich vor und können in vielen Früchten, Gemüse und anderen Pflanzenquellen gefunden werden.

Leistungen

Die zwei größten Vorteile von Zuckeralkoholen sind die kalorische Wirkung und der Blutzuckereffekt. Obwohl sie nicht kalorienfrei sind, haben Zuckeralkohole nur etwa die Hälfte der kalorischen Wirkung von Zucker. Ihr Einfluss auf den Blutzuckerspiegel ist viel weniger dramatisch als Zucker, so dass sie für Diabetiker sicher sind.

Zuckeralkohole verursachen keine Hohlräume wie Zucker - ihre chemische Struktur verhindert, dass Mundbakterien sie verdauen. Ihre chemische Struktur verhindert auch, dass sie im Magen vollständig verdaut werden.

Sicherheitsmaßnahmen

In Bezug auf Toxizität oder Mutagenität sind Zuckeralkohole sicher. Sie verursachen keine Hohlräume, sie haben keine dramatische Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und sie schmecken relativ ähnlich wie Haushaltszucker. Aber es sind nicht alle Regenbögen. Zuckeralkohole haben bei einigen Personen gastrointestinale Nebenwirkungen: Krämpfe, Blähungen, Durchfall. Also, wenn Sie einen schwachen Magen haben, möchten Sie vielleicht andere Alternativen suchen oder einfach auf die Portionsgrößen gehen.

Die Sorten

Die am häufigsten verwendeten Zuckeralkohole sind Erythritol, Malitol, Sorbitol und Xylitol, aber die vollständige Liste ist viel länger. Jeder Zuckeralkohol variiert in Süße und Kaloriengehalt. Xylitol ist am süßesten und am kalorienreichsten. Viele zuckerfreie Bonbons und andere "Süßigkeiten für Diabetiker" verlassen sich ausschließlich auf große Mengen an Zuckeralkoholen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. In anderen Fällen werden Zuckeralkohole verwendet, um den offensichtlichen chemischen Nachgeschmack von nicht nahrhaften Süßstoffen wie Nutrasweet oder Splenda zu verschleiern. (Es ist wichtig zu beachten, dass künstliche Süßstoffe sich von Zuckeralkoholen unterscheiden).

Wie bereits erwähnt, können Zuckeralkohole in vielen natürlichen Pflanzenquellen gefunden werden. Xylit kommt natürlich in Früchten, Pilzen und Stroh vor. Süßkartoffeln, Karotten und Ananas sind natürliche Quellen von Mannitol. Und Sorbitol kommt in vielen Früchten und Gemüsen vor und wird normalerweise aus Maissirup hergestellt.

Während es noch nicht weit verbreitet ist, sei auf der Suche nach Erythrit, einem relativ neuen Zuckeralkohol, der keine gastrointestinalen Nebenwirkungen hat.

Erythritol ist insofern einzigartig, als es anders als andere Zuckeralkohole metabolisiert wird, und es hat auch das höchste Verhältnis von Süße zu Kalorien, mit einer Süße von etwa 80% im Vergleich zu Zucker und einer 20mal geringeren Kalorienbelastung als Zucker.

Es wird durch einen natürlichen Fermentationsprozess hergestellt und wird daher normalerweise als natürlicherer Zuckerersatz vermarktet. Wenn Erythritol nicht in Wasser gelöst ist, hat es eine dramatische kühlende Wirkung auf die Zunge, ähnlich wie Minze.

Schau das Video: Sind Zuckeralkohole Diätfreundlich?

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