Nehmen Sie das "Fast" aus Fast Food

Während meines Auslandsstudiums in Florenz wurde ich Pizza-Kenner. Ich beherrschte tatsächlich den Satz "Darf ich ein Stück Käsepizza haben" auf Italienisch, bis zu dem Punkt, an dem ich mich manchmal als Einheimischer verwechselte. Aber anstatt mein Stück auf der nächsten Piazza wie andere Florentiner zu genießen, folgte auf meinen Satz "per la strada", was "für die Straße" oder "to-go" bedeutet. Als ich die Bitte stellte, verfinsterte sich das Gesicht des Chefs zu einem missbilligenden Blick. Ich würde ihre Unzufriedenheit abstreifen, meine Ohren mit Musik verbinden und meine Pizza essen, während ich zum Unterricht gehe. Ich war und bin, was Chefkoch Alice Water als ein Produkt der "Fast-Food-Nation" beschreiben würde.
Wasser, Besitzer und Chefkoch bei Chez Panisse in Berkely, Kalifornien, hat sich kürzlich mit Küchenchef David Binkle vom Los Angeles Unified School District zusammengesetzt. Der gemeinsame Vortrag mit dem Titel "Science and Food - Editable Education" ("Wissenschaft und Nahrung - Editierbare Bildung") konzentrierte sich auf den Wert von organischen, lokalen und saisonalen Produkten. Binkle erzählte dem anwesenden Publikum an der UCLA leidenschaftlich, dass es im LA Unified School District Hunderte von übergewichtigen Kindern gebe, die auf Typ-2-Diabetes stossen, ohne eine Ahnung davon zu haben, wie sie ihr Leben oder ihre Essgewohnheiten ändern könnten. Binkle hat seine Bemühungen auf die Einführung gesünderer Lebensmitteloptionen auf dem Campus und an öffentlichen Schulen konzentriert.
Die Perspektive von Water konzentriert sich jedoch weniger auf die Einführung gesunder Optionen und mehr auf ein zugrunde liegendes gesellschaftliches Problem. Sie betrachtet unsere Esskultur als die Wurzel dieses größeren systemischen Problems. Ihrer Meinung nach geht es bei Fast Food nicht nur ums Essen, es ist eine Lebenseinstellung.
Essen beeinflusst unsere Rituale und Traditionen, unsere Erwartungen und Verhaltensweisen und überschreitet die Vergangenheit, die wir zum Mittagessen kaufen. Als Gesellschaft haben wir die Vorstellung, dass alles überall und überall verfügbar sein sollte - der Cheeseburger, den Sie im McDonald's in Santa Monica essen, sollte genauso schmecken wie der Cheeseburger, den Sie bei McDonald's in Singapur bekommen.
Wir halten auch Produkte zum selben Standard. Ein Apfel sollte überall gleich schmecken und ständig verfügbar sein. Wir ärgern uns, wenn wir Mitte Januar keine Grapefruit kaufen können. Unsere Wünsche haben sich zu einer verdrehten Vorstellung von Verfügbarkeit entwickelt.
Moderne Technologie und innovative Transportmittel geben Städten auf der ganzen Welt Zugang zu Nahrung, die es sonst nie geben würde. Sie können nicht nur Produkte kaufen, die nicht saisonabhängig sind, sondern Sie können sie auch günstig kaufen. Das macht es wiederum schwierig, den Kauf eines 1,50-Dollar-Apfels auf dem Bauernmarkt zu rechtfertigen, wenn man einen für 35 Cent im Supermarkt kaufen kann.
Wie balancieren wir die Sucht nach bezahlbarem Essen und sofortiger Befriedigung mit gesunden Entscheidungen?
Water sagt: "Die besten Dinge brauchen Zeit." Als Gesellschaft müssen wir verlangsamen und das "Fast" aus dem Essen nehmen. Wir müssen uns Zeit nehmen und vor der Arbeit ein Mittagessen einpacken, nicht essen, während wir an unserem Schreibtisch sitzen. Wir müssen zwischen den Bissen Atem holen. Die Zeit gibt uns Zeit zu denken, Zeit um Entscheidungen zu treffen. Das Ergebnis kann uns nicht nur helfen, ein paar Pfunde zu verlieren, aber es kann uns auch glücklicher machen.

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