Die Wahrheit über nicht fermentiertes gegen fermentiertes Sojaprotein

Fermentiertes Sojaprotein stammt aus Sojabohnen und wird einem Prozess unterzogen, bei dem der Tofu oder getrockneter Tofu vollständig luftgetrocknet und von Bakterien und Pilzsporen in der Luft fermentiert werden kann. Nach dem Fermentationsprozess wird das Sojaprotein wie Tofu in Salzlake eingelegt. Tofu wird wie Käse gemacht, wo der Sojabohnenquark durch Destabilisierung der Micellen gebildet wird und Tofu ergibt. Fermentierter Tofu ist wie gealterter Käse, wo er Mikroorganismen ausgesetzt ist. Die großen Unterschiede sind der Geschmack, die erhöhte Bioverfügbarkeit und die verminderte Vergänglichkeit bei der fermentierten Version.

Sojaprotein im Allgemeinen ist eine gute Wahl für eine qualitativ hochwertige Proteinquelle. Sojabohnen haben einen hohen Aminosäure-Score, sind cholesterinfrei und enthalten nur minimale Fette. Fermentierte Sojaprodukte gewinnen an Popularität und haben einige gesundheitliche Vorteile.

Gesundheitliche Vorteile von fermentiertem Sojaprotein

Fermentierte Sojaproteine ​​sind mit Krankheitsvorbeugung und insgesamt verbesserter Gesundheit assoziiert. Trypsininhibitoren werden während des Fermentationsprozesses entfernt. Diese Inhibitoren behindern die Fähigkeit Ihres Körpers, einige der gesundheitlichen Vorteile von Soja zu absorbieren.

  • Fermentiertes Soja wurde gedacht, um die Knochengesundheit zu verbessern. Es gibt 11% Ihres DV für Calcium, 20% DV von Magnesium, 65% DV für Mangan und 27% DV von Phosphor in 100 Gramm Tempeh. Diese Nährstoffe sind alle mit Knochengesundheit und einer Verringerung des Risikos für Osteoporose verbunden.
  • Herzgesundheit wird auch mit fermentierten Sojaprodukten in Verbindung gebracht. Hohe Konzentrationen an gesunden Herznährstoffen wie Niacin, Kalzium, Magnesium, Folsäure, Kalium und Kupfer finden sich in vielen fermentierten Sojaprodukten und sind essentiell für ein gesundes Herz.
  • Menopausale Symptome können auch durch Zugabe von fermentierten Sojaprodukten zu Ihrer Ernährung reduziert werden. Sie sind eine gute Möglichkeit, Soja-Isoflavone in Ihre Ernährung aufzunehmen. Sie sind Verbindungen, die Östrogen-ähnliche Effekte haben und Sojabohnen sind die reichsten Quellen von Isoflavonen. Sie sind als Glycoside in Sojabohnen erhältlich und umfassen Genistin, Glycitin und Daidzin.

Häufig verfügbare fermentierte Sojaprodukte

  • Natto
  • Tempeh
  • Miso
  • Fermentierte Sojamilch
  • Sojasaucen
  • Fermentierter Tofu

Bedenken hinsichtlich nicht fermentierter Sojaproteine

Aufgrund des Phytin- und Oxalsäuregehalts, der in nicht fermentierten Sojaprodukten gefunden wird, besteht die Sorge, dass Sie möglicherweise nicht so viel Nahrung aufnehmen können, wie Sie es sonst bei fermentierten Versionen tun würden. Die Säuren können eine vollständige Absorption im Verdauungstrakt einiger Mineralien wie Zink, Kalzium, Kupfer und Eisen verhindern. Ein weiteres Problem ist, dass die Goitrogene, die auch in frischen Sojaprodukten enthalten sind, die Funktion der Schilddrüse verlangsamen können. Dies kann ein Problem für Menschen sein, die bereits Probleme mit der Aufnahme von genügend Nährstoffen haben.

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