Lebensmittelsicherheit: Wie lange können Sie Lebensmittel im Gefrierschrank lassen?

Der Gefrierschrank ist eine praktische Ergänzung zu jeder Kochküche. Ob es sich um Mahlzeiten für die Woche oder Essensreste aus der Nacht davor handelt, der Gefrierschrank bietet eine einfache Aufbewahrungslösung, um Lebensmittel für längere Zeit zu sparen. Während das Einfrieren von Lebensmitteln die Lebensmittelsicherheit jedoch weniger beunruhigt, bleiben die Lebensmittelqualität und der Nährwert von Tiefkühlkost trotz der kühlen Temperaturen ein vorrangiges Anliegen.

Lebensmittelsicherheit

Lebensmittel, die konstant bei 0 ° F gelagert werden, sind immer sicher. Einfrieren von Lebensmitteln verlangsamt die Bewegung von Molekülen und zwingt die Mikroben in ein ruhendes Stadium. Bakterien, Hefen und Schimmelpilze werden inaktiviert, wenn sie eingefroren werden, wodurch die Nahrung konserviert wird und das Wachstum von Mikroorganismen verhindert wird, die sowohl Lebensmittelverderb als auch Lebensmittelvergiftung verursachen können. Nach dem Auftauen können diese Mikroben jedoch wieder aktiv werden. Und unter den richtigen Bedingungen können sie sich zu Ebenen vermehren, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können.

Lebensmittelqualität

Die Gesamtqualität von Lebensmitteln kann durch die Methode und die Zeit des Einfrierens beeinflusst werden. Bei Obst und Gemüse macht Wasser über 90 Prozent der meisten Sorten aus. Wenn dieses Wasser gefriert, dehnt es sich aus und bildet Eiskristalle, die dazu führen können, dass die Zellwände in den Früchten und Gemüsen platzen und ein viel weicheres Produkt zurückbleibt.

Feuchtigkeitsverlust oder Eiskristalle, die von der Oberfläche eines Produkts zu verdampfen beginnen, können zu einem Gefrierbrand führen: ein körniger, weißer oder grauer Fleck, an dem die Gewebe des Produkts trocken und zäh werden. Dieser gefriergetrocknete Bereich weist wahrscheinlich beim Auftauen Geschmack und Textur auf. Frische und Qualität zum Zeitpunkt des Einfrierens beeinflussen den Zustand von Tiefkühlkost. Gefrieren Sie also Artikel, die Sie nicht früher als später verwenden werden, und bewahren Sie sie bei 0 ° F oder darunter auf, um die gewünschte Farbe, den Geschmack, die Textur und den Vitamingehalt beizubehalten.

Nährwert

Einfrieren, wenn es richtig gemacht wird, ist eine der besten Methoden für die Lebensmittelkonservierung, die tatsächlich eine größere Menge an Nährstoffen erhalten kann. Bis auf wenige Ausnahmen verursacht das Einfrieren keinen Nährwertverlust in Lebensmitteln. Manche Gemüse müssen vor dem Einfrieren blanchiert werden. Blanchieren bedeutet, Gemüse kurz vor dem Einfrieren in kochendem Wasser zu kochen. Dieser Prozess ist notwendig, um die Enzymproduktion in einigen Gemüsesorten zu stoppen, um Qualität und Frische zu erhalten. Die Einwirkung von Wärme und Wasser kann dazu führen, dass bestimmte Vitamine aus dem Gemüse auslaugen, das anschließende Schockfrosten sperrt jedoch die restlichen Nährstoffe ein, wobei während der Lagerung nur geringe Verluste auftreten. Um die höchste Nährwertqualität in Tiefkühlkost zu erhalten, ist es wichtig, die entsprechenden Vorbereitungs- und Lagerrichtlinien zu befolgen und sie innerhalb der empfohlenen Lagerzeiten zu verwenden.

Einfrieren für maximale Frische

Um die Qualität Ihrer Tiefkühlkost zu verlängern, müssen geeignete Lagerbehälter und Zeitrahmen festgelegt werden. Einfrieren Zeitrahmen für einige gängige Lebensmittelprodukte umfassen:

  • Ungekochtes Fleisch bis 12 Monate.
  • Speck und Wurst bis zu 2 Monaten.
  • Schalentiere 3 bis 6 Monate.
  • Aufläufe, gekochtes Fleisch, Bratensoßen, Suppen und Eintopfgerichte bis zu 3 Monaten.
  • Eiweiß und Eiersatz bis zu 12 Monaten.
  • Vorspeisen und Abendessen bis zu 4 Monaten.
  • Brot bis zu 3 Monaten.
  • Butter 6 bis 9 Monate.
  • Kekse oder Keksteig bis zu 2 Monaten.

Obwohl Plastiktüten und Gefrierpapier Einwegartikel sind, schützen sie Ihr Essen nicht immer vor Gefrierbrand und Veränderungen in Textur und Farbe. Entscheiden Sie sich für starre Behälter, die leicht stapelbar sind. Nach einigen dieser grundlegenden Richtlinien wird dazu beitragen, dass Ihre gefrorenen Produkte so gut wie frisch herauskommen jedes Mal.

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